Avec son bulbe arrondi et ses petites tiges minces, le chou-rave a des airs de Spoutnik. Au-delà de sa ressemblance avec le célèbre satellite soviétique, ce légume crucifère est un aliment nutritif et polyvalent.
Consommé cru ou cuit, le chou-rave est un aliment riche en vitamine C. Ce légume est également une source de vitamine B6, de cuivre, de magnésium, de manganèse, de phosphore et de potassium.
Membre de la famille des crucifères (chou vert, chou-fleur, brocoli), le chou-rave a une saveur qui s’apparente à la fois à celle du brocoli, à celle du radis et à celle du navet.
Légume polyvalent, s’il en est un, le chou-rave peut être apprêté de différentes façons.
Cru
Épluché, le chou-rave peut être mangé cru. Il est souvent râpé et mélangé en salade. Les feuilles sont également comestibles.
Rôti
Des cubes de chou-rave nappés d’huile, d’un peu de jus de citron et saupoudrés de persil ou de romarin, forment le parfait plat d’accompagnement.
En potage
Le chou-rave se savoure très bien dans les soupes aux légumes. Ce légume est aussi excellent en purée.
Potage de choux-raves au curcuma
Ingrédients
- 1 kg de chou-rave
- 2 oignons moyens en dés
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillerées à soupe de persil frais
- 1 cuillerée à thé de curcuma
- Crème sure ou yogourt grec (facultatif)
Méthode
- Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir les oignons, l’ail et le céleri pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le chou-rave en morceaux. Ajouter sel, poivre, curcuma, fines herbes. Verser le bouillon de légumes ou de poulet. Porter à ébullition et laisser jusqu’à ce que les morceaux de choux-rave soient tendres.
- Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur. Servir avec un peu de crème sure ou de yogourt grec ou en y ajoutant quelques cubes de chou-rave rôti
Mariné
Du chou-rave tranché finement à la mandoline combiné à un mélange d’huile, de vinaigre et d’épices est un excellent accompagnement pour des tacos ou des assiettes de charcuteries et de fromages.
Marinades de chou-rave
Adaptation d’une recette de Bon appétit
Ingrédients
- 454 g de chou-rave tranché finement
- 1 cuillerée à thé de sel
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 2 cuillerées à soupe de persil frais haché
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillerées à thé d’huile végétale
- Poivre de cayenne au goût
- Zeste d’une lime
- 1 cuillerée à thé ½ de jus de lime
- 1 cuillerée à thé de graines de sésame
- ½ cuillerée à thé de sucre
- 1 cuillerée à thé d’huile de sésame
Méthode
- Éplucher le chou-rave et trancher finement à la mandoline.
- Dans un grand bol, déposer les tranches de chou-rave. Saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Égoutter et réserver.
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients et ajouter les tranches de chou-rave. Se conserve au frigo environ une semaine.
Saison : La meilleure saison pour consommer les chou-rave cultivés ici à la Vieille Ferme, c'est le printemps, aux mois mai et juin et en septembre ou octobre.
